Ha megkérsz valakit, hogy nevezze meg kedvenc kínai ételeit, japán konyha vagy a thai konyha, valószínűleg olyan válaszokat fog kapni, mint a dim sum, sushi , vagy pad thai, ill. De ha ugyanazokat az embereket kéri meg, hogy nevezzék meg kedvenc ételüket a filippínó konyhából, valószínűleg egy egyszerű vállrándítást kap tőlük válaszul.
Tartalom- Történelem és kulináris hatások
- Vágott ételek
- A filippínó konyha hatása Amerikában
- Rövid bordapárok
- Ube gofri
A Fülöp-szigetek ételeit a szomszédos délkelet-ázsiai országokkal ellentétben sokan gyakran félreértik. Valamivel több mint egy évtizede, amikor a népszerű balut (kacsaembrió) csemege a valóságshow-ban mutatták be Félelem faktor , azonnal azt a feltevést keltette a nézőkben, hogy a filippínó ételek a népszerűbb ázsiai konyha gagyibb változata. Azok, akik kevésbé ismerték a konyhát, még azt is elutasították, amit kínál.
A Fülöp-szigeteki konyha akkor került reflektorfénybe, amikor a néhai híres séf Anthony Bourdain többször járt a Fülöp-szigeteken. Az első 2008-ban az étel- és utazási műsorban volt Nincs foglalás , ahol Cebuba, az ország második legnagyobb városába utazott, és a lechónt (lassúan sült egész sült malac) „a valaha volt legjobb disznónak” nevezte. A második 2016-ban volt a show számára Ismeretlen alkatrészek utolsó látogatása pedig a 2017-es World Food Congress előadója volt.
Bourdain, ahogy kinéz, beleszeretett a Fülöp-szigetekbe – egy 7107 szigetből álló szigetcsoportba. Nemcsak rengeteg kultúrának ad otthont, de mély történelme is van, amelyet a gyarmatosítás formált: 333 év spanyol gyarmatosítás, három év japán megszállás és 48 év amerikai uralom.
Történelem és kulináris hatások
A száz éves gyarmatosítással a Fülöp-szigeteki konyha a spanyol, kínai és amerikai hagyományok kulináris hatásainak ötvözete. Amikor a spanyolok 1521-ben megérkeztek, és 1898-ig ellenőrizték a Fülöp-szigeteket, spanyol alapanyagokat hoztak, köztük paradicsomot, olivaolaj , fokhagyma és hagyma. Olyan ételeket is bemutattak, mint a csirke vagy a sertés adobo, az ország nemzeti étele, amely tulajdonképpen egy főzési módszer. afritada (paradicsomszószban párolt csirke vagy sertés zöldségekkel), ill kolbász (filippínó stílusú fasírt).
A 16. század folyamán a kínai tengerparti Fujian és Kanton tartományokból érkező bevándorlók nagy hulláma bevezette az olyan főzési technikákat, mint a keverés és a párolás, és áthozták saját ételeiket a Dél-kínai-tengeren – írja Amy Besa, a díjnyertes szakácskönyv-író. A Fülöp-szigeteki konyhák emlékei . Leginkább tészta és tavaszi tekercsek, így ízletes tésztaétel is megtalálható pancit luglug élénk narancsos sós szósszal keverve; kantoni fazék , és Darabos sanghaj (sült tavaszi tekercs). A kantoni fazék A kínai tésztaleves ételekben gyökerezik, míg a lumpia a kínai tavaszi tekercsekben. Siopao (hússal töltött párolt zsemle) és siomai , amelyet jellemzően kantoni éttermekben szolgálnak fel, filippínó lett falatozás vagy uzsonna.
Az amerikaiak betelepülése a Fülöp-szigeteken a spanyol gyarmati időszakban kezdődött. Miután 1898-ban az amerikaiak vereséget szenvedtek a spanyol-amerikai háborúban, a spanyolok átengedték magukat az Egyesült Államoknak. Ettől kezdve egészen 1946-ig – a Fülöp-szigetek függetlenségének évéig – az amerikaiak ikonikus amerikai ételekkel, például hamburgerekkel, valamint húskonzervekkel, például sült marhahússal és spamekkel hatottak a filippínókra. Olyan technológiákat is bevezettek, mint a mikrohullámú sütő és a hűtőszekrény. Sőt, behozták a gyorséttermi kultúrát, és a Fülöp-szigetek később adaptálták, megnyitva a Jollibee-t, a McDonald's eredeti hamburgeres megfelelőjét.
Vágott ételek
Egyetlen étkezés sem teljes párolt fehér rizs nélkül, amely a Fülöp-szigetek alapvető élelmiszere. A filippínó ételek gyakran erős ízjegyekkel rendelkeznek, ezért a rizs szükséges az egyensúly megteremtéséhez. A Fülöp-szigeteki konyha az édes, a keserű, a savanyú és a sós jegyek kombinációja köré összpontosul – írja Doreen Fernandez könyvében. Tikim: Esszék a Fülöp-szigeteki ételekről és kultúráról , és igazán lenyűgöző látni, hogy a konyha mennyire sokrétű.
A fülöp-szigeteki ételek gyakran a nagyon egyszerű fogásoktól, például a rizsből és sózott halból, az extravagáns paellákig és a fiesztákhoz készült lechónig terjednek. De a mindennapi étkezéshez az adobo talán a legnépszerűbb és legfontosabb étel a Fülöp-szigeteken. Akár sertés-, akár csirkehússal főzzük, szójaszószban, ecetben, babérlevélben és borsban pároljuk. További népszerű ételek a zabkása (hús vagy tenger gyümölcsei savanyú húslevesben), pinakbet (tök, padlizsán, keserűdinnye, bab, okra és garnélarákpasztával rántott paradicsom színes keveréke) és kinilaw (filippínó stílusú hal ceviche).
A filippínó konyha hatása Amerikában
A Migration Policy Report 2024. júniusi jelentése szerint a filippínó bevándorlók száma az Egyesült Államokban megnégyszereződött 1980 óta, amikor 501 000 filippínó bevándorló élt az Egyesült Államokban. Ennek ellenére a filippínó-amerikai szakácsok beáramlása a kulináris szcénába új ötleteket, kreativitást és szórakozást hozott a következő szintre.
A fülöp-szigeteki konyha talán nagyon kevéssé képviseli megszokott ízeit és fakó ételmegjelenítését, de végre kivívja helyét a kulináris világban. 2019-ben a Fil-Am séfje, Tom Cunanan, a Washington D.C. állambeli Columbia Heights-i Bad Saint tulajdonosa, a közép-atlanti régió legjobb szakácsa lett a James Beard Awardon a hagyományos filippínó nyelvek keverésében nyújtott kiemelkedő képességeiért. receptek helyi alapanyagokkal. Gondol Grillezett Liempo , ami sertéshasból, achara és tamarind szószból áll, ill Buggyantott csirke , Bacolod stílusú grillcsirke, örökség lila rizs és achara.
Nicole Ponseca , tulajdonosa Jeepney a New York-i East Village-ben szintén fel akarta oktatni az embereket a filippínó ételekről. „A filippínó ételek még nem voltak népszerűek, amikor 1998-ban San Franciscóból New Yorkba költöztem, annak ellenére, hogy mi voltunk a második marginalizált ázsiai közösség az Egyesült Államokban, aki otthon angolul beszél, és az amerikai hadseregért harcol” – mondja Ponseca. 'Elkezdtem kutatni, hogy miért, és volt néhány elméletem, és ezeket az elméleteket felhasználtam arra, hogy tájékoztassam arról, hogyan ismerkedem meg a filippínó konyhával.'
Mielőtt Ponseca megnyitotta első éttermét – a 2011-ben bezárt Maharlikát –, a filippínó konyhát többnyire az anya- és popboltokban kínálták. New Yorkban senki sem állt elő innovatív és úttörő receptekkel. Ezután megtette a fejét, és bemutatott egy menüt olyan progresszív filippínó ételekből, mint például zabkása édes kenyerek és pásztortortával caldereta . „Amikor elindítottam ezt a vállalkozást, a filippínó ételeket senki sem figyelte” – mondja Ponseca. „Csodálatos, ahogy a filippínó ételek előrehaladtak a perspektíva, a növekedés és a gondolkodásmód tekintetében. Nagyobb vonzereje lett, és egyre jobban megismeri az embereket.”
A Fülöp-szigeteki konyha valóban az élelmiszervilág egyik legforróbb konyhájává fejlődött. Bourdain valójában megjósolta a filippínó ételek robbanásszerű növekedését az Egyesült Államokban, összehasonlítva azt az elmúlt évtizedben a koreai ételek népszerűségével. „Úgy gondolom, hogy a filippínók felkarolták Amerikát, és Amerika úgy ölelte fel őket, ahogyan más kultúrák talán nem” – mondja Bourdain a CNN-nek adott interjújában. „Sok hagyományos filippínó ételnek vannak savanyú és kesernyés jegyei, amelyek a néhány évvel ezelőtti amerikai ízvilág számára nagyon ismeretlenek. Az amerikai ízvilág drasztikusan megváltozott. Szerintem nagyon fényes jövő áll előttünk.”
Rövid bordapárok
(Nicole Ponseca szerzője, a Fülöp-szigeteki vagyok: és így főzünk)
4-6
Hozzávalók:
- 4 marhahús rövid tarja, egészben körülbelül 3-4 font
- 3 liter víz
- 1 közepes hagyma, szeletelve
- 6 gerezd fokhagyma
- 10 szem bors
- 3 babérlevél
Mártáshoz
- 1 közepes hagyma, felkockázva
- 4 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 gyömbér, ujjhosszú és juliened
- 1 tk pogácsa vagy halszósz
- 3 db csillagánizs
- 1 tk muscovado cukor
- Só és bors ízlés szerint
Módszer:
- Töltse fel az edényt vízzel és forralja fel. Dobja bele a rövid bordákat, és forralja öt percig, majd csökkentse a hőt, hogy lassú tűzön pároljon. Távolítsa el a szennyeződéseket.
- Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, borsot és babérlevelet, és főzzük két-két és fél órán keresztül. (Megjegyzés: ne forraljuk fel, különben a húsleves zavaros lesz)
- Amikor a rövid bordák megsültek, vegyük ki a párolófolyadékból, és tegyük félre. Csökkentse a folyadék mennyiségét felére.
- A szósz elkészítéséhez tiszta serpenyőben olajat hevítünk. Izzad meg a hagymát, a gyömbért két percig, majd adj hozzá fokhagymát és csillagánizst, és főzd további percig.
Adjunk hozzá egy csésze párolófolyadékot és halszószt, majd hagyjuk besűrűsödni. Állítsa be a fűszerezést. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, és dobja fel.
Ube gofri
Hozzávalók:
Ube tészta
- 2 zacskó vagy 12 evőkanál ube por
- 12 oz vaj, kockára vágva
- 2 csésze édesipari cukor
- 1 teáskanál vanília
- 3 doboz kókusztej
Gofritészta
- 6 csésze liszt
- 4 teáskanál sütőpor
- 1 csésze olaj
- 1 1/2 teáskanál só
- 8 tojás
- 5 1/4 csésze víz
- 1 csésze cukor
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál só
- 1 ube kivonat
Módszer:
Ube pasztához
- Először a vaj kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, és közepes lángon keverjük össze.
- A vajat kockánként adjuk hozzá, amíg teljesen be nem épül.
- Addig főzzük, amíg pasztaszerű állagot nem kapunk. Hagyjuk főni, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le az ube paszta.
Gofrihoz
- Keverje össze az összes száraz hozzávalót, és külön keverje össze az összes nedves összetevőt.
- A két hozzávalót összekeverjük.
- Keverjük össze ube pasztával.
