Ha szereti a jó steaket, valószínűleg van kedvenc szeletje. Azok számára, akik szeretik a kicsit könnyedebb dolgokat, egy jó filé mindig kedves. Az olyan vágások sokoldalúsága, mint az oldalsó és szoknyasteak, a találékony szakács álma. Ha ez egy meleg és bújós, a bordájához ragadós étel, amihez kedve van, akkor gyönyörűen párolt rövid bordák mindig vigaszt jelentenek. A lista folytatódik, és igen, kissé ijesztő lehet. A húsdarabok világa összetett, és nem vagy egyedül, ha zavartan és leverten álltál a hentespult előtt. Tehát leegyszerűsítjük az Ön számára. Ha ízletesen húsos, pompásan márványozott, dús és puha, szájban olvadó, embertársa iránti szeretettel teli steakre vágyik, akkor a ribeye mellé.
A tehénnek ugyanabból a szakaszából származik, mint a fő borda, a ribeye egyetlen steak, önmagában szeletelve, a tehén bordaszakaszából. Míg a főborda a teljes marhaborda első darabja, amelyet egészben kell sütni és sokaknak tálalni. Alapvetően, ha vesz egy teljes bordát, és felszeletelné a csontok között, nagyjából hat-nyolc ribey maradna. Ennek a két darab húsnak az elkészítési módja azonban nagyon eltérő. Míg a legjobb borda a legjobb, ha lassan sül, addig egy ribeye a legjobb, ha gyorsan, magas hőn sül meg, így finom sült és bűnösen lédús közepét biztosít. Sokféleképpen lehet ezt elérni, de a mi kedvencünk a jómódú Öntöttvas serpenyő mint régen a nagyi.
A ribeye szépsége a márványozottságából ered (ami csak egy divatos szó a kövérre). Sok más marhahússzelettől eltérően a ribeye-n áthaladó zsírerek adják a csodálatos ízt és állagot. Amikor ez a zsír egy égetően forró serpenyőbe kerül, valami varázslatos dolog történik. Technikailag ezt az ún Maillard reakció – barnulás, amely akkor következik be, amikor a zsír találkozik a hővel. És a gyönyörű zsír, amely a ribeye-ban márványozott, átkozottul gyönyörű barnulási csodát okoz.
Hogyan készítsd el ezeket a szépségeket otthon? Természetesen a ribeye gyakran a legnépszerűbb étlap bármely divatos steakhouse-ban. És jó okkal. De a saját elkészítése gyors és egyszerű – nincs szükség különleges kulináris végzettségre. Még az összetevők listája is kicsi. Egy remek húsdarabbal, egy kis sóval és borssal, egy kis fokhagymával és néhány fűszernövénysel a serpenyőbe dobva olyan ételt készíthet magának, amely még a legnehezebb kedvére is lenyűgöz. Kivéve a vegetáriánusokat. Ezeknek a vendégeknek el kell készítenie a húsmentes alternatíva , együttérzésünkkel.
Ribeye Recept
Hozzávalók:
- 1 db 2 hüvelyk vastag, csont nélküli ribeye steak
- 3 evőkanál repceolaj
- 2-3 gerezd fokhagyma, összetörve
- 2-3 szál friss kakukkfű
- 2-3 szál friss rozmaring
- 4 evőkanál vaj
- Kóser só
- Frissen őrölt fekete bors
Módszer:
- Ízesítse a ribeye-t bőségesen sóval és borssal, és hagyja pihenni a pulton legfeljebb 30 percig
- Melegítsük fel az öntöttvas serpenyőt, majd adjunk hozzá repceolajat, és hagyjuk melegedni a serpenyőben, amíg meg nem csillog
- Óvatosan (a forró olaj kipattan) tedd a ribeye-t a serpenyőbe, és hagyd pirulni kb. 2-3 percig.
- Fordítsuk meg a ribeye-t, és főzzük még egy percig közepes-magas lángon
- Adjunk hozzá fokhagymát, kakukkfüvet, rozmaringot és vajat a serpenyőbe, és mérsékeljük a hőt közepesre
- Egy kanál segítségével kenjük meg a ribeye-t az olvasztott vajjal a főzés idejére, további 3-5 percig
- Vegye ki a ribeye-t a serpenyőből, és hagyja 10 percig pihenni, mielőtt belevágna (tudjuk, hogy ez a várakozási időszak kínzás, de bízzon bennünk)
- Amíg a ribeye pihen, a serpenyőben lévő vajas, fokhagymás jószág maradékot közvetlenül a steak tetejére öntjük, és hagyjuk belemerülni.
Tippek és trükkök a Ribeyes főzéséhez
- Ügyeljen arra, hogy csak a fokhagymagerezdeket törje össze. A magas főzési hőmérséklet miatt a darált fokhagyma valószínűleg megég, és nagyon keserű ízt hoz létre. Nem szexi.
- Ebben a receptben mindkét pihenőidő fontos. Főzés előtt nagyon fontos, hogy a steak szobahőmérsékletű legyen, hogy egyenletes főzést biztosítson. A főzés után a steaknek időre van szüksége, hogy megőrizze minden finom levét. Ha túl gyorsan vágja, sok levet elveszít, amelyek segítenek a ribeye csodálatossá tenni.
- Ez a recept repceolajat igényel, mert képes hőtűrni. Az olívaolaj ezen a magas hőmérsékleten megég, ezért a magas füstpontú olaj, például a repce a legjobb.
- Igen, ez sok vaj. Soha nem mondtuk, hogy ez egy egészséges recept. Csak öleld át.
- Ez a recept egy közepesen ritka ribeye-t ad, amely véleményünk szerint a legjobb módja annak, hogy egyet. De ha a steaket más hőmérsékleten szeretné, főzzön egy kicsit tovább, és egy jól kalibrált húshőmérővel határozza meg a kívánt készenlétet.
- Ritka: 125 F
- Közepesen ritka: 135 F
- Közepes: 145 F
- Közepesen jól: 155 F (kérjük, ne tegye ezt)
- Jól sikerült: 165 F (hogy merészeled)
Véleményünk szerint soha nincs rossz idő a ribeye számára. Legyen szó vendégekről, akiket le kell nyűgöznie, vagy egy egyedüli kedd estét, amit meg kell néznie Netflix , ez a steak mindig jó választás. Miközben önmagában is laktató és kedves, a klasszikus kísérők pl krumplipüré és a sült zöldségek üdvözlendő párosítás. Tényleg nem tévedhetsz. Hacsak nem szereted, ha jól csinálják, te barbár.