A rum jelentősége az amerikai alkoholfogyasztás nagy történetében egészen az Egyesült Államok országgá válása előtti időszakra nyúlik vissza. A rum szükséglet volt a gyarmati időkben, mind a kereskedelemben, mind pedig a jó és a pazarlás egyik elsődleges eszközeként. Amikor az ország még csak talpra állt, a whisky, mint tudjuk, még nem tette meg igazán a hatását. Maradt a rum és a kemény almabor, meg egyéb import.
TartalomManapság a rumot a világ számos részén készítik, a termelők hagyományos rumkészítési módszereket, valamint sokféle keverési és érlelési technikát alkalmaznak. Tekintettel a világra gyakorolt erős befolyására, fontos tudni, hogy mi az a rum, hogyan készül, valamint hogy milyen különböző típusú rumok kaphatók.
Miből és hogyan készül a rum?
A rum cukornád melléktermékeiből – jellemzően cukornádléből, cukornádszirupból vagy melaszból – desztillált likőr. Difford útmutatója igényes ivóknak . Miután Kolumbusz Kristóf bevezette a cukornádat a Karib-térségbe, a cukorgyártás során keletkezett melasz fő fogyasztói a rabszolgák voltak. Már akkor is olyan bőséges volt a hulladék, hogy az emberek nem tudtak mit kezdeni vele, míg végül valakinek eszébe jutott, hogy alkoholt készítsen.
A modern rumot általában felhasználásával készítik a három módszer egyike : A cukornádlé közvetlen erjesztése, a cukornádléből koncentrált szirup előállítása és az eredmény erjesztése, vagy a lé melasz feldolgozása és erjesztése. Az éghajlat és a talaj befolyásolja a rum végső ízét, ezért a barbadosi melaszból előállított rum más ízű lesz, mint a dominikai melaszból készült rum, még akkor is, ha a kettőt pontosan ugyanazon a helyen, azonos módszerrel desztillálták le. A rumlepárlók túlnyomó többsége melaszt használ a rum előállításához, de nem minden melaszt állítanak elő egyformán.
„Nagy-Britanniában és az egykori brit gyarmatokon az első lepárlást világos melasznak, a második sötét melasznak vagy sötét melasznak hívják, míg a harmadikat blackstrap melasznak” – írta Richard Floss. Rum: Globális történelem . „Mindegyikből különböző minőségű rum készíthető, bár az alacsonyabb minőségű szirupból készült likőrt általában újra desztillálják, hogy eltávolítsák a csípős ízeket.”
Az erjesztési oldalon a szeszfőzdék ezután több különböző út közül választhatnak. Ha természetes erjedést alkalmaznak, a cukortermék nyitott kádakba kerül, és hagyja, hogy a levegőben lévő természetes élesztők tegye a dolgukat, és a cukrot alkohollá alakítsák. Egy másik lehetőség – és a legtöbb nagyobb cég ezt használja – az, hogy előre meghatározott élesztőtörzseket visznek be maguknak, és onnan irányítják az erjesztést az elejétől a végéig.
Az erjedés befejezése után a lepárlóknak alacsony alkoholtartalmú terméket hagynak (néha alacsony boroknak is nevezik). Ez még nem rum, de az lesz, ha desztilláción megy keresztül, ami az a folyamat, amellyel az alkoholokat elválasztják a fermentált folyadéktól.
A rum készítésének változói nem érnek véget az erjesztéssel és a desztillációval. Ezt követően jön az öregedés (vagy annak hiánya).
A desztilláció lepárlóban történik, amelyek rézből vagy acélból készülnek, vagy általában két változatban készülnek: folyamatos vagy edényes. Vannak más típusú állóképek – és mindegyiken belül változatok –, de ez a két fő típus. A lepárlók választhatják az egyik vagy a másik típust, vagy a kettő keverékét. A rum típusától függően másodszor is áteshet a lepárlási folyamaton, ami még magasabbra emeli az alkoholt. Mint a lepárlási folyamat minden más eleménél, itt is a választások befolyásolják a rum végső ízét.
A rumkészítés változói azonban nem érnek véget. A lepárlás után következik az öregedés (vagy annak hiánya). A lepárlók dönthetnek úgy, hogy kiadnak egy érleletlen terméket, vagy hosszú ideig (néha néhány hétig, néha húsz-harminc évig) hordókba pumpálhatják. Ez elvezet minket a következő részhez: a különböző típusú rumokhoz.
A rum fajtái
fehér
Ezt egy mojitóból ismered, swizzles , vagy a legtöbb ital, amelyet esernyővel szolgálnak fel. A fehér – más néven világos vagy ezüst – rumok a legkönnyebb ízűek, és általában három-hat hónapig érlelik trópusi éghajlaton, vagy egy évig a hidegebb éghajlaton. Más rumoktól eltérően a fehér fajtákat rozsdamentes acél hordókban desztillálják, így általában ezek nyújtják a legegyszerűbb rumélményt. (Nézze meg válogatásunkat a legjobb fehér rum Amerikában készült.)
Arany és öreg
Ez a kétféle rum nagyon hasonlít majd, de fontos, hogy tudja, melyiket kapja. Az érlelt rumnak arany vagy borostyán árnyalata lesz, amely természetesen a hordókból alakul ki, amelyekben készült. Van néhány érlelt sötét rum is. Egy aranyrumot érlelhetjük is, de gyakran adalékanyagoktól szedi ki a színét.
„Gyakori, hogy karamelt adnak az érlelt rumokhoz a szín „javítása” céljából, és legyünk őszinték, gyakran azért, hogy elsötétítsék a színt, amivel a rumnak régebbi megjelenést kölcsönözhetnek” – írja a Difford's Guide. 'Megfordítva, egyes érlelt rumokat faszénnel szűrnek, hogy eltávolítsák a színt, és teljesen tisztán palackozzák.'
Ízét tekintve egy érlelt rum mélyebb lesz, míg az arany rum finomabb élményt kínál, és kicsit többről beszélhet, mint egy fehér rum. Íme a legjobban érlelt rum válogatásunk Amerikában készült.
sötét rum
Emlékszel, amikor a melaszról beszéltünk? Itt megnehezednek a dolgok. A legtöbb sötét rum kettős lepárlás eredménye, és általában a skóttal vagy a pálinkával van a legtöbb közös. A harmadik lepárlás során blackstrap rumot kapunk, amely egy összetett ízű mélyrum. Függetlenül attól, hogy a sötét rum milyen minőségű, érdemes belekortyolni, és akár meg is közelítheti a whiskyhez hasonlóan issza .
Fűszerezve vagy ízesítve
Elsősorban melaszból vagy cukornádszirupból készült rumokban alkalmazzák, egyre népszerűbb a rum fűszerekkel vagy trópusi összetevőkkel – például kókuszdióval – történő ízesítésének módszere. Az íz vagy felerősítheti a rum édességét, vagy meleget és összetettséget adhat hozzá. Gyengén ellenálló likőrök és alkoholos szirupok mint a rumos krémek vagy falernum e kategória részhalmazainak tekinthetők.
Mezőgazdasági rum
A mezőgazdasági rum az cukornádléből készült , nem melasz, és csak a francia Karib-térségben gyártják. (Lát: Pezsgő vs. szénsavas víz és konyak vs. pálinka ). A rumgyártás során minden rumtípusra a legszigorúbb előírásokat kell betartani, egészen a lepárlási hosszig, így ez a legkonzisztensebb forma. A fehér rumhoz hasonlóan erősen átjön a cukornád édessége, de a rum is kellemes füvességet ad.
Folyadék
Egy másik, közvetlenül cukornádléből készült rum, a cachaça a 2016-os olimpiát követően szerzett némi népszerűséget az Egyesült Államokban. A Rhum Agricole-hoz hasonlóan a cachaça is helyfüggő, és csak Brazíliában készíthető, bár kevésbé szigorú szabályokkal. Amíg a rum kevesebb, mint 54% ABV, és nem használ melaszt, addig cachaçának tekinthető. A kivételesen édes cukornádterméséről ismert Brazília többi rumja és cachaça széles körben elfogadott, mint a gyártás legédesebb és legízletesebb rumja.
Túlálló
Melegnek, melegnek, melegnek érzi magát? Általában flambírozást igénylő italokhoz vagy úszógumiként használják, a túlálló vagy nagy szilárdságú rum 50-75,5% ABV, az ország szabályozásától függően. Ne készítsen felvételeket. Ne használja főzés közben. Ne adja át a „GO” szót. Túlálló rumok használhatók koktélokhoz, feltéve, hogy az ABV spektrum alsó határán lévő rumról van szó. Minél magasabb az ABV, annál kevesebb rumot kell használni.