Rum 101: Útmutató a rajongóknak a különböző rumtípusok megértéséhez

  hogyan készítsünk-daiquiri-koktélt-lime-termést

A rum jelentősége az amerikai alkoholfogyasztás nagy történetében egészen az Egyesült Államok országgá válása előtti időszakra nyúlik vissza. A rum szükséglet volt a gyarmati időkben, mind a kereskedelemben, mind pedig a jó és a pazarlás egyik elsődleges eszközeként. Amikor az ország még csak talpra állt, a whisky, mint tudjuk, még nem tette meg igazán a hatását. Maradt a rum és a kemény almabor, meg egyéb import.

Tartalom

Manapság a rumot a világ számos részén készítik, a termelők hagyományos rumkészítési módszereket, valamint sokféle keverési és érlelési technikát alkalmaznak. Tekintettel a világra gyakorolt ​​erős befolyására, fontos tudni, hogy mi az a rum, hogyan készül, valamint hogy milyen különböző típusú rumok kaphatók.

Miből és hogyan készül a rum?

  cukornád

A rum cukornád melléktermékeiből – jellemzően cukornádléből, cukornádszirupból vagy melaszból – desztillált likőr. Difford útmutatója igényes ivóknak . Miután Kolumbusz Kristóf bevezette a cukornádat a Karib-térségbe, a cukorgyártás során keletkezett melasz fő fogyasztói a rabszolgák voltak. Már akkor is olyan bőséges volt a hulladék, hogy az emberek nem tudtak mit kezdeni vele, míg végül valakinek eszébe jutott, hogy alkoholt készítsen.





A modern rumot általában felhasználásával készítik a három módszer egyike : A cukornádlé közvetlen erjesztése, a cukornádléből koncentrált szirup előállítása és az eredmény erjesztése, vagy a lé melasz feldolgozása és erjesztése. Az éghajlat és a talaj befolyásolja a rum végső ízét, ezért a barbadosi melaszból előállított rum más ízű lesz, mint a dominikai melaszból készült rum, még akkor is, ha a kettőt pontosan ugyanazon a helyen, azonos módszerrel desztillálták le. A rumlepárlók túlnyomó többsége melaszt használ a rum előállításához, de nem minden melaszt állítanak elő egyformán.

„Nagy-Britanniában és az egykori brit gyarmatokon az első lepárlást világos melasznak, a második sötét melasznak vagy sötét melasznak hívják, míg a harmadikat blackstrap melasznak” – írta Richard Floss. Rum: Globális történelem . „Mindegyikből különböző minőségű rum készíthető, bár az alacsonyabb minőségű szirupból készült likőrt általában újra desztillálják, hogy eltávolítsák a csípős ízeket.”

Az erjesztési oldalon a szeszfőzdék ezután több különböző út közül választhatnak. Ha természetes erjedést alkalmaznak, a cukortermék nyitott kádakba kerül, és hagyja, hogy a levegőben lévő természetes élesztők tegye a dolgukat, és a cukrot alkohollá alakítsák. Egy másik lehetőség – és a legtöbb nagyobb cég ezt használja – az, hogy előre meghatározott élesztőtörzseket visznek be maguknak, és onnan irányítják az erjesztést az elejétől a végéig.

Az erjedés befejezése után a lepárlóknak alacsony alkoholtartalmú terméket hagynak (néha alacsony boroknak is nevezik). Ez még nem rum, de az lesz, ha desztilláción megy keresztül, ami az a folyamat, amellyel az alkoholokat elválasztják a fermentált folyadéktól.

A rum készítésének változói nem érnek véget az erjesztéssel és a desztillációval. Ezt követően jön az öregedés (vagy annak hiánya).

A desztilláció lepárlóban történik, amelyek rézből vagy acélból készülnek, vagy általában két változatban készülnek: folyamatos vagy edényes. Vannak más típusú állóképek – és mindegyiken belül változatok –, de ez a két fő típus. A lepárlók választhatják az egyik vagy a másik típust, vagy a kettő keverékét. A rum típusától függően másodszor is áteshet a lepárlási folyamaton, ami még magasabbra emeli az alkoholt. Mint a lepárlási folyamat minden más eleménél, itt is a választások befolyásolják a rum végső ízét.

A rumkészítés változói azonban nem érnek véget. A lepárlás után következik az öregedés (vagy annak hiánya). A lepárlók dönthetnek úgy, hogy kiadnak egy érleletlen terméket, vagy hosszú ideig (néha néhány hétig, néha húsz-harminc évig) hordókba pumpálhatják. Ez elvezet minket a következő részhez: a különböző típusú rumokhoz.

A rum fajtái

fehér

Ezt egy mojitóból ismered, swizzles , vagy a legtöbb ital, amelyet esernyővel szolgálnak fel. A fehér – más néven világos vagy ezüst – rumok a legkönnyebb ízűek, és általában három-hat hónapig érlelik trópusi éghajlaton, vagy egy évig a hidegebb éghajlaton. Más rumoktól eltérően a fehér fajtákat rozsdamentes acél hordókban desztillálják, így általában ezek nyújtják a legegyszerűbb rumélményt. (Nézze meg válogatásunkat a legjobb fehér rum Amerikában készült.)

Arany és öreg

Ez a kétféle rum nagyon hasonlít majd, de fontos, hogy tudja, melyiket kapja. Az érlelt rumnak arany vagy borostyán árnyalata lesz, amely természetesen a hordókból alakul ki, amelyekben készült. Van néhány érlelt sötét rum is. Egy aranyrumot érlelhetjük is, de gyakran adalékanyagoktól szedi ki a színét.

„Gyakori, hogy karamelt adnak az érlelt rumokhoz a szín „javítása” céljából, és legyünk őszinték, gyakran azért, hogy elsötétítsék a színt, amivel a rumnak régebbi megjelenést kölcsönözhetnek” – írja a Difford's Guide. 'Megfordítva, egyes érlelt rumokat faszénnel szűrnek, hogy eltávolítsák a színt, és teljesen tisztán palackozzák.'

Ízét tekintve egy érlelt rum mélyebb lesz, míg az arany rum finomabb élményt kínál, és kicsit többről beszélhet, mint egy fehér rum. Íme a legjobban érlelt rum válogatásunk Amerikában készült.

sötét rum

Emlékszel, amikor a melaszról beszéltünk? Itt megnehezednek a dolgok. A legtöbb sötét rum kettős lepárlás eredménye, és általában a skóttal vagy a pálinkával van a legtöbb közös. A harmadik lepárlás során blackstrap rumot kapunk, amely egy összetett ízű mélyrum. Függetlenül attól, hogy a sötét rum milyen minőségű, érdemes belekortyolni, és akár meg is közelítheti a whiskyhez hasonlóan issza .

Fűszerezve vagy ízesítve

Elsősorban melaszból vagy cukornádszirupból készült rumokban alkalmazzák, egyre népszerűbb a rum fűszerekkel vagy trópusi összetevőkkel – például kókuszdióval – történő ízesítésének módszere. Az íz vagy felerősítheti a rum édességét, vagy meleget és összetettséget adhat hozzá. Gyengén ellenálló likőrök és alkoholos szirupok mint a rumos krémek vagy falernum e kategória részhalmazainak tekinthetők.

Mezőgazdasági rum

A mezőgazdasági rum az cukornádléből készült , nem melasz, és csak a francia Karib-térségben gyártják. (Lát: Pezsgő vs. szénsavas víz és konyak vs. pálinka ). A rumgyártás során minden rumtípusra a legszigorúbb előírásokat kell betartani, egészen a lepárlási hosszig, így ez a legkonzisztensebb forma. A fehér rumhoz hasonlóan erősen átjön a cukornád édessége, de a rum is kellemes füvességet ad.

Folyadék

Egy másik, közvetlenül cukornádléből készült rum, a cachaça a 2016-os olimpiát követően szerzett némi népszerűséget az Egyesült Államokban. A Rhum Agricole-hoz hasonlóan a cachaça is helyfüggő, és csak Brazíliában készíthető, bár kevésbé szigorú szabályokkal. Amíg a rum kevesebb, mint 54% ABV, és nem használ melaszt, addig cachaçának tekinthető. A kivételesen édes cukornádterméséről ismert Brazília többi rumja és cachaça széles körben elfogadott, mint a gyártás legédesebb és legízletesebb rumja.

Túlálló

Melegnek, melegnek, melegnek érzi magát? Általában flambírozást igénylő italokhoz vagy úszógumiként használják, a túlálló vagy nagy szilárdságú rum 50-75,5% ABV, az ország szabályozásától függően. Ne készítsen felvételeket. Ne használja főzés közben. Ne adja át a „GO” szót. Túlálló rumok használhatók koktélokhoz, feltéve, hogy az ABV spektrum alsó határán lévő rumról van szó. Minél magasabb az ABV, annál kevesebb rumot kell használni.

Hozzászólások

cachaca, karibi, kalauz, rum, szeszes italok