Ami a steakeket illeti, a marhahús messze a legnépszerűbb választás a sütéshez vagy grillezéshez Amerikában. De mi a helyzet a sertéshússal? Míg a sertésszelet népszerű, néhány hentesboltban vagy szupermarket húsos részlegében sertéspecsenyének címkéznek valamit. Ezek a nagy darab sertéshús önmagukban vagy egy finom páccal intenzív ízűek. A marhahús laktató és ízletes alternatívája, kiválóan alkalmas grillezésre vagy pirításra.
Tartalom
Mi az a sertés steak?
Először is határozzuk meg a különbséget a sertésszelet és a sertésszelet között. Mivel a sertés és a tehén is négylábú emlős, a sertés- és marhahús hasonló darabokra vágható. A fő különbség a méret és a zsírtartalom, mivel a tehenek nagyobbak, a sertéshús pedig zsírosabb. A sertésszelet a sertés három különböző részére utal – a karaj, a borda és a hátszín. Az állat gerince alatt elhelyezkedő sertéskarajt általában hozzáerősített (t-alakú) csonttal vágják le. Ez a karaj ugyanarról a területről származik, mint a t-bone vagy porterhouse steak egy tehenen. Ha a karaj kicsontozott és egészben tartjuk, ezt karajsültnek nevezik, ami az egyik legnépszerűbb sertéssült. A sertésbordaszeletnek is van összefüggése a marhahússal – a ribeye steak. A ribeye-hoz hasonlóan a sertésbordaszeletnek ívelt csontja van a húshoz, soványabb közepével és zsírosabb sapkával. A karajszelethez képest a bordás karaj zsírosabb és lágyabb lesz. Végül a disznóból levágott hátszín soványabb és olcsóbb vágás. A bélszín nagyobb, de keményebb, mint a karaj és a borda.
Tehát mi az a sertés steak? Pontosabban, a sertés steak a sertés lapocka (más néven Boston Butt) vágása, egy olyan terület, amelyet általában lassú főzéshez használnak. Tovább növeli a zavart, hogy ezt a darabot sertéslapockaként is árulják. Ezek ugyanazok, az egyetlen különbség az egyéni hentes elnevezési preferencia vagy a vágás mérete. A sertésszeletek általában vastagok, és a sertés vállától származnak, kiváló zsír-hús egyensúlyban vannak, és hihetetlen húsos ízűek. Hátránya, hogy keményebb, mint a bordás vagy karaj karaj. Ez a vágás bizonyos technikát és készségeket igényel a megfelelő főzéshez.
Hol kapható
A sertésszeletet néha nehéz megtalálni a hentes preferenciák, a vásárlói igények és az eltérő címkézés miatt. Amint azt korábban említettük, a sertésszeletet néha lapockaként jelölik. Ha megzavarja a csomagolás, a legjobb megoldás az, ha felkeresi a helyi hentest, és sertésszeleteket kér. A hentes a sertéslapockát a kívánt vastagságú steakekre vágja. Egy másik lehetőség az, hogy rendeljen húst online kedvenc szállítójától. Ezek a cégek gyakran jó minőségű sertéshúst szereznek be, amely egy lépéssel meghaladja a szupermarketek tipikus sertéshús-kínálatát.
Hogyan kell főzni
A sertés steakek remekül pácolt . Rendkívül jól passzolnak a csípős paprikából és fűszernövényekből álló fűszeres páchoz. Ha valami elegánsat és gyorsat szeretne, próbáljon ki egy egyszerű keveréket citromlé, fokhagyma és olivaolaj . A délkelet-ázsiai csavar érdekében ízesítse sertésszeletét citromfűvel, fokhagymával, cukorral és halszósszal. A sertéspecsenyék alapvetően egy üres vászon az ízekhez, és jól illeszkednek az összetevők sokféleségéhez. A sertés steak zsíros márványozása a szeletnek fantasztikus zamatosságot kölcsönöz. A sertés steak puhaságának növelése érdekében pácolja be a húst valami savas savval, például citrusfélékkel vagy ananászlével. Ez elősegíti a hús lebontását, és lágyabbá teszi.
Ezenkívül a sertésszeletek általában tartalmaznak néhány csontot. Ezekkel a csontokkal nem nehéz bánni, és könnyű megenni. A sertésszeletek vastagsága, csontozata és általános zsírossága miatt hosszabb főzési időt igényelnek, mint a soványabb karajoknak, például a karajnak. A pozitív oldal, hogy a sertés steakek elnézőbbek a kiváló márványozás miatt, így jobban védenek a túlsütéstől. A sertéspecsenyét serpenyőben süthetjük, grillezhetjük vagy süthetjük a sütőben. Ha jó minőségű sertéshúst főzünk, akkor teljesen jó, ha közepestől közepesig ritka húst fogyasztunk. De ha nem biztos abban, hogy rózsaszínű sertéshúst használ, vagy szabványos szupermarket darabokat használ, főzze 145 Fahrenheit-fok belső hőmérsékleten.
