Mi a legjobb módja a kés élezésének?

Bármely szakács azt fogja mondani neked, hogy csak annyira vagy jó, mint a tiéd legjobb konyhai kések kulináris képességei ellenére. Ráadásul, ha van csúcsminőségű késkészlet , gyorsan használhatatlanná válnak, ha nem karbantartja és élesen tartja őket. Ez olyan, mint egy asztalos, aki műanyag szögekkel próbálja bekeretezni az otthonát, vagy egy vadász, aki csúzlival próbálja leszedni a bakot.

Tartalom

Nehézség

Mérsékelt



Időtartam

30 perc

Amire szükséged van

  • Fengőkő/késélező

Még ha nem is lép be a konyhába, hanem más dolgokra, például munkára vagy a szabadban való túlélésre használ kést, akkor is élesnek kell lennie. A lényeg az, hogy a tompa kések veszélyesek. Ez azért van így, mert nagyobb az esélye annak, hogy visszaél egy tompa késsel, és megsérüljön, miközben elfűrészel mindent, amit esetleg vágni, szeletelni vagy feldarabolni próbál. Noha a megfelelő kezelés kulcsfontosságú, a borotvaéles pengének egy mozdulattal el kell végeznie a munkát.





A a késélezés művészete megfélemlítő tud lenni, és bizonyosan gyakorlást igényel a tökéletesítés. Azonban a megfontolt döntés, ha megtanulod élesíteni magad, ahelyett, hogy kimerülnél és vásárolnál egy új kést minden alkalommal, amikor eltompul. Valójában teljesen elkerülheti a folyamatot, ha professzionális kovácsot fizet a kések élesítéséért. Vannak késeket gyártó cégek is, amelyek kínálják ezt a szolgáltatást, és ha úgy tűnik, nem sikerül kést élesíteni, akkor nem szégyen ezen az úton haladni.

De ha van ideje és türelme tanulni, egy fenőkő (vagy vízkő) vásárlásával és a pengeélezés művészetének tökéletesítésével hosszú távon sok pénzt takaríthat meg. A legtöbb késszakértőhöz hasonlóan mi is úgy gondoljuk, hogy a pengék élezésére fenőkő használata a legjobb módszer a kések hosszú élettartamára. Vannak azonban más módszerek is, amelyekkel később foglalkozunk.

  legjobb módja a kések élezésének

Whetstones

A fenőkövek a legjobb módja annak, hogy megőrizzük a kés éle általános integritását és a penge teljes élettartamát. Egyes köszörűkövek víz és néhány olaj felhasználására készültek. Véleményünk szerint a vízkövek a legjobb megoldás. Kevesebb a rendetlenség, és nem kell olajat vásárolnia.

A fenőköveknek két oldala van: durva és finom szemcsék. A durva szemcsés oldal a penge élének megreformálására szolgál, a finom szemcsés oldal pedig az él finomhangolására szolgál, és borotvaéles minőséget biztosít. A kés tompaságától függően elegendő a finom szemcsés oldal használata ahhoz, hogy visszaállítsa a penge élességét. De ha a késed nagyon unalmas, akkor érdemes a durva szemcsékkel kezdeni.

1. lépés: Az élezés előtt áztassa be a követ körülbelül 10-30 percig, hogy a víz át tudja impregnálni a követ. Tudni fogod, hogy elég idő telt el, amikor a kő nagyon kevés buborékot képez.

2. lépés: Helyezzen egy nedves törülközőt a pultra vagy az asztalra, hogy rögzítse a követ élezés közben. Legyen kéznél egy másik törülköző, amellyel rendszeresen letörölheti a pengét, és egy csésze vizet, hogy időnként újra felkenhesse vízzel a fenőkőt kenőanyagként.

3. lépés: Tartsa erősen a kés nyelét a domináns kezében. Helyezze a pengét a kőre körülbelül 17 fokos szögben. Ehhez tartsa a kést a kőhöz 90 fokos szögben, félbevágja, majd ismét elfelezi. Egyes vékonyabb japán pengéknél valószínűleg meg kell próbálnia még tovább menni 15 fokos szögig.

jegyzet : Egyes fenőkövekhez tartozik egy vezető, amelyet a késhez rögzíthet, amely az ideális élezési szöget biztosítja. Jó gyakorlat azonban tudni, hogyan érheti el ezt a szöget útmutató nélkül.

  legjobb élező kövek amazon kés kő fenőkőn

4. lépés: Futtassa a pengéjét szivárványíves mozdulatokkal, kezdve a hegyével a fenőkő tövénél és a kő másik végén lévő támasztól kezdve, 2-3 font nyomással. Tesztelje digitális mérleggel, ha nem tudja, milyen érzés 2-3 kilós nyomás. Ha a durva oldalról indul, valószínűleg csak körülbelül tucatszor kell ezt megtennie, amíg érezni kezdi, hogy az él visszatér. Ezt akár néhány tucatszor is meg kell tennie a finomszemcsés oldalon. Bár megfordíthatod a pengét a domináns kezedben, és a folyamatot fordítva végezheted el a másik élnél, jobb élt kapsz, ha ugyanezt a folyamatot a másik kézben is megteszed, amihez egy kis kétügyességre van szükség. A penge mindkét oldalon azonos irányú élezése jobb hónolást eredményez.

5. lépés: Ha úgy gondolja, hogy megvan a kívánt él, csiszolja meg a pengét hónolóacéllal, és tisztítsa meg a kést.

  legjobb módja a kések élezésének késélezők

Késélezők

Több is van különböző késélezők a piacon, amelyek azt állítják, hogy időt takarítanak meg, és könnyebben használhatók. Bár ez előfordulhat, szinte minden késélező terméknél a kések megfizetik az árát. Ennek az az oka, hogy szinte minden késélező fém vagy kerámia réseket használ a kések élezéséhez, ami szó szerint leborotválja a fémet a penge éléről, hogy élesebb legyen.

Ha késélezőt használ, feltétlenül távolítsa el a nyitott ételtől, és tisztítsa meg a felületet, ha később főzni kíván rajta. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy fémforgács kerül az ételbe.

A késélezők egyértelműen az élesebb kések gyors megoldásai. Ennek ellenére nem javasoljuk, hogy olyan drága pengét használjon, amely igazán fontos Önnek. A késélezők nagyszerűek olcsóbb késekhez amit nem zavar idővel lecserélni. Ez azért van, mert ha rendszeresen használ késélezőt, akkor szüksége lesz rá. A kés pengéje idővel észrevehetően elhasználódik, olyan mértékben, hogy befolyásolja a kialakítást és a természetes vágási mozgást.

Hogyan használjunk késélezőt

A különféle stílusú késélezők mellett elengedhetetlen, hogy megértsük, hogyan kell használni őket, hogy ne tegyék tönkre a késeket. Íme egy rövid áttekintés a különböző típusú késélezők használatáról. Mindazonáltal mindig a legjobb, ha olvassa el a termék használati útmutatóját, ha az adott késélező egyedi kialakítású.

Helyhez kötött késélezők

A listán szereplő legtöbbhöz hasonlóan a helyhez kötött késélezők használata viszonylag egyszerű.

Az élező rögzítve marad a munkalapon, és lassan húzza át a kést a támasztól a hegyig. A helyhez kötött élezőknek általában legalább két élezési beállításuk van: durva és finom. A legtöbb esetben a pengéknek csak egy gyors javításra van szükségük a finom nyílásban. Hosszabb ideig tartó, élezés nélküli használat után előfordulhat, hogy az élt durva beállítással meg kell reformálni, majd finomra kell csiszolni a finom résben. Egyes helyhez kötött késélezők élezőrésekkel rendelkeznek a fogazott késekhez. Mindig olvassa el a felhasználói kézikönyvet a beállítás használatáról.

  legjobb késélezők accusharp 001c amp szerszámélező

Kézi késélezők

A kézi késélezőknél az ötlet ugyanaz, mint a helyhez kötött élezőké, de fordítva. A késnek álló helyzetben kell maradnia, amikor az élezőt a pengére húzza.

Tartsa a késélezőt a domináns kezében, a másik kezében pedig tartsa a kést az asztalon úgy, hogy éle a mennyezet felé nézzen. Óvatosan futtassa az élezőt a pengén többször, amíg el nem éri a kívánt élességet.

  legjobb módja a kések élezésének elektromos késélezők

Elektromos késélezők

Az elektromos késélezők a helyhez kötött késélezők kategóriájába tartoznak, és hasonlóan használják őket. Az elsődleges különbség az, hogy forgó kerámia kerekeket használnak, amelyek állítólag többet végeznek el helyetted. Véleményünk szerint az elektromos élezők csak egy dologra jók: borzalmas zajt keltenek, amitől a bőr mászik, amikor áthúzza a pengét.

Nem vagyunk nagy rajongói a késélezőknek, ha nem tudod megállapítani, és a kés élezésének egyetlen „helyes” módja a fenőkő. De az a probléma a kövekkel, hogy csak akkor a „legjobb” módszer, ha helyesen csinálod. Ezért azt javasoljuk, hogy szánjon egy kis időt egy régebbi, felvert késsel való gyakorlásra, amíg úgy érzi, hogy a folyamat leállt. Ezután, ha jól érzi magát, lépjen tovább a drága késkészletre. És ne feledje, nincs semmi baj azzal, ha egy szakembernek fizet, aki megélezi a késeit. Időt takarít meg, és valószínűleg nem fog csalódni az eredményben.

Hozzászólások

étel-ital-2,otthoni-konyha,kés-élezés,információs,kés,kések,késélezés